Ростовские фермеры планируют увеличить объемы производства раков и креветок
Чем питается красноклешневый рак, в чём отличие донских креветок от китайских, выяснил корреспондент «АиФ».
Привередливый вкус
Жизненный путь австралийского красноклешнего рака и королевской креветки начинается здесь - в цехе установок замкнутого водоснабжения или сокращённо УЗВ. На данный момент тут содержатся маточное поголовье и мальки раков и креветок. Чуть подросших детёнышей фермеры отправили в нагульные пруды в Краснодарском крае, чтобы те за сезон набрали товарный вес.
В цехе за подопечными ухаживают старшая смены производства Юлия Чернова и технолог Роман Лямин. Они рассказывают, что разводить заморские деликатесы дело интересное и увлекательное.
«На глазах рождается жизнь, она растёт, причём не один-два экземпляра, а счёт идёт на сотни тысяч. Параллельно у нас рушатся стереотипы. Считается, что рак является падальщиком, грязным животным.
На самом деле не так. Он привередлив в еде, питается исключительно свежей пищей, в основном растительной. Падаль будет есть в крайнем случае, чтобы не умереть. Мы сталкиваемся с тем, что нет готовых продукционных кормов. Членистоногие не хотят питаться осетровыми, карповыми кормами, они любят естественную пищу. Многие друзья завидуют ракам, и шутят: «Возьмите нас к себе на ферму, чтобы мы питались также, как и ваши подопечные», - смеётся Роман.
Австралийский или донской?
Ростовские фермеры начали заниматься разведением тропических аквабионтов в качестве эксперимента в 2011 году. Сначала попробовали вырастить их в небольших аквариумах, затем, купив первые бассейны, начали увеличивать количество австралийских раков.
В 2013 состоялась первая высадка в нагульные пруды в Ростовской области. Затем были вложены дополнительные средства, и таким образом микропроект превратился в целое предприятие. В 2016 году была получена первая тонна товарной продукции. В этом сезоне планируется произвести до семи тонн деликатеса.
«Пока покупатели наш товар в магазинах не увидят, объёмы ещё маленькие, 7 тонн раков и креветок. Вся продукция разойдётся по узкому кругу, в курортные зоны, рестораны. Но в последующие годы мы будет расширяться и увеличивать объёмы, а, значит, ростовчане смогут купить наших раков и креветок в магазинах города», - делится технолог.
Бизнес деликатесных продуктов прибыльнее чем разведение рыбы, за счёт того, что продажная цена раков может достигать двух тысяч рублей за килограмм.
Тем более, что австралийский рак здесь вырастает до 120-140 граммов за один сезон, в восемь раз быстрее донских раков. Кстати, в них мяса в два раза больше. В ресторанах такого рака готовят как лобстера, так как они схожи по вкусовым качествам.
В ресторанах такого рака готовят как лобстера, так как они схожи по вкусовым качествам. Фото: Из личного архива Романа Лямина
Креветка достигает за сезон 30-40 граммов. Причём качество донских креветок очень отличается от китайских, которыми заполнены наши прилавки.
В Поднебесной интенсифицирован процесс выращивания, то есть, используют корма низкого качества, добавляют химикаты, стимуляторы роста. Поэтому в Ростове товар получается гораздо качественнее.
Сложности разведения
По словам фермеров, в этой сфере рынок почти пустой. Несмотря на высокорентабельность бизнеса, у него есть ряд сложностей: окупаемость фермы составляет 3-4 года, и нет отлаженных технологий разведения раков и креветок.
«Мы занимаемся этим делом восемь лет и то считаем, что технология несовершенна. Она только развивается. К примеру, существуют целые автоматические линии производства птицы, рыбы, есть для них продукционные корма, лекарства. Процесс отлажен «от» и «до».
Здесь же требуется большое количество ручного труда. И от работников многое зависит. Только при чистке бассейнов, если относиться к делу формально, за неделю можно погубить большую часть поголовья. Ведь, не всегда поймёшь, где малёк, а где отходы его жизнедеятельности, поясняет Юлия Чернова.
