Какой путь проходит югорская рыба, прежде чем попасть на обеденный стол? (видеорепортаж)

Эта неделя в Ханты-Мансийске пахнет рыбой, вкусной такой - копчёной. В 18-й раз в окружной столице стартовал Югорский рыбный фестиваль. С прилавков югорчане сметают копчёную стерлядь, солёного муксуна, варёных крабов и маринованные креветки.

Ярмарка раскинулась на площади 4 тысячи квадратных метров - это половина футбольного поля. И тут можно найти без преувеличения: все, что душе будет угодно. Знаменитую сосьвинскую селедку солят в Берёзово, язя жарят в масле - в Нижневартовске, пельмени со щукой лепят в Ханты-Мансийске.

Только в окружном центре рыбокомбинат добывает около тысячи тонн рыбы в год. Пока здесь в основном вялят и коптят, в огромном количестве язей. Но есть на прилавках комбината и ценные породы рыб: осетровые и сиговые. Так что и рыбку как копчёную найти можно, так и свежемороженную. В планах у предприятия не только деликатесы делать, но и вкусные консервы.

Сергей Андрейченко, генеральный директор АО «Рыбокомбинат Ханты-Мансийский»: «Если провести термообработку, сделать хорошие фрикадельки, тот же язь в томате, обжаренный язь, с различными кашами, то есть он будет и недорогой, потому что сырье недорогое, и довольно-таки вкусный и полезный».

Рыбоводный завод или, скорее мамаводный, где в больших бассейнах в теплой воде живут самки самых редких и ценных пород югорских рыб - осетры и муксуны.

Павел Павлов, директор Югорского рыбоводного завода: «Небольшое количество пеляди и муксуна мы оставили в этом бассейне, они очень дружно живут вместе со стерлядью. Стерлядь питается либо на поверхности, либо на дне, а пелядь в толще».

Каждый год рыбы приносят икру, которую бережно выращивают в инкубаторах. Сейчас ждут своего часа 200 миллионов муксунят. До их рождения остаётся где-то около месяца. Когда личинки станут весить около грамма - ориентировочно в июле, их выпустят на волю в реки Югры. Конечно, выживут далеко не все - примерно 40-60%, но это и есть естественный отбор, от этого никуда не денешься. Благодаря такому искусственному выращиванию муксун в реках не переводится.