Мурманская область: треска, палтус и рыбные пельмени | видеорепортаж

85 лет назад был учрежден Всесоюзный рыбный день. Несмотря на то, что официально указ прожил всего 10 лет, до сих пор четверг и "рыбный день" остаются синонимичны. Примерно так же сильны гастрономические ассоциации с Мурманском у жителей более южных широт нашей страны - треска, палтус и, конечно, рыбные пельмени.

От впечатления до воплощения. На школьном сайте - памятные фотографии. Эта - со всероссийского фестиваля "Робофест". Юные инженеры с пельменной фабрикой вошли в пятерку лучших, а это тот самый цех, который ребят вдохновил.

Любое производство, даже самое, на первый взгляд, простое - что уж проще, чем пельмени? - наукоемкое. И с точки зрения технической - станки, агрегаты, одним словом, "железо", и с точки зрения технологической - сырье, рецептура, готовый продукт.

Заместитель начальника пельменного цеха Роман Костюк: "Сырьевая база для рыбных пельменей у нас наша, местная, производители Мурманска, мы их поддерживаем. Что касается оборудования, организация много вкладывает в модернизацию производства, устанавливаются новые линии. Ежедневно поводим дегустации качества, оцениваем, ставится органолептическая оценка".

Сам рецепт - под грифом "секретно". Конкуренцию никто не отменял. Каждое производство сегодня борется за покупателя. 

Составитель фарша Сергей Сытков: "Получаем рыбу, дефростируем, соль, лук, специи, никаких добавок. Дальше закидываем в мясорубку, выгоняем и отдаем на формовку".

Технолог пельменного цеха Ольга Сильнова: "Не знает никто, она имеет свои секреты, нюансы, чтобы продукт был вкусным, как он есть".

Начинка заворачивается в бездрожжевое тесто. Дальше шоковая заморозка при минус 30. Упаковка и транспортировка в магазины региональной торговой сети. 10 тонн готовой продукции в месяц для северян.  

Продавец гастрономического отдела Светлана Кириленко: "В продаже есть пельмени местного производства, которые пользуются большой популярностью. Город Мурманск - рыбный, поэтому мурманчане очень любят такую продукцию".

В Мурманске, в давние советские времена, чтобы разнообразить рыбное меню четверга, который был тогда для общепита законом - технологи и придумали рыбные пельмени, которые стали гастрономическим брендом заполярной столицы. Как, впрочем, и рыбные пирожки, не менее любимые и вкусные. Но это уже совсем другая история.