Зумеры завирусили чёрную икру

Культура потребления кардинально меняется, а продажи во всем мире растут

С 2020 года продажи черной икры в мире выросли на 76%. Черная икра из «деликатеса для богатых» превратилась в модный продукт. Эксперты уверены, что за этим стоит поколение Z. В TikTok у #caviartok миллионы просмотров, инфлюэнсеры формируют новую культуру потребления, а зумеры со всего мира, чтобы стать частью модного тренда и получить лайки в соцсетях, снимают видео, как едят черную икру. 

С вами рубрика #маркетинговыеуловки.

Амбассадором нового имиджа черной икры считается Даниэль Заславски. Видео, на которых она ест изысканный деликатес, закусывая самыми разными продуктами от пиццы и хлеба до мороженого, собрали миллионы просмотров и десятки тысяч лайков. 34-летняя блогер с 600 000 подписчиков в TikTok не просто так решила использовать свою популярность для продвижения черной икры. Дед Даниэль — Марк Заславски —основатель Marky's Caviar, ведущей компании по производству черной икры в США с собственными фермами, сетью магазинов и рестораном на Медисон Авеню. СМИ наследница икорной империи заявила, что хочет «покончить с негативным клеймом» пафоса вокруг икры и превратить ее в «повседневную приправу». Теперь последователи Заславски выкладывают видео, как едят черную икру в сочетании с картофельными чипсами, блинчиками, куриными наггетсами и др.

Заславски «подогрела» рынок и заставила поколение зумеров обратить внимание на черную икры. Этим воспользовались рестораторы, придумав «caviar bumps» (икорные шишки): икру выкладывают на тыльную сторону ладони и затем едят, температура кожи якобы улучшает ее вкус. Теперь так подают осетровую икру в модных барах США и Европы, а в дополнении предлагается стопка водки или бокал шампанского. В стороне не остались и селебрити — замеченными за поеданием «икорных шишек» оказались певица Тейлор Свифт и актриса Софи Тернер (Санса из «Игры престолов»), Селена Гомес (правда, ей не понравилось) и др. «Семейные»  блогеры тоже не остались в стороне: они снимают видео, как «икорные шишки» едят их дети.

Отрезать свой кусок от «икорного пирога» решили и производители альтернативных морепродуктов. Так, сингапурская Umami Bioworks (один из наиболее известных стартапов в этом секторе) недавно представила рынку культивированную черную икру премиального качества из клеток осетровых и растительных ингредиентов. 

Участники мирового рынка уверены, что новая культура потребления будет и дальше стимулировать рост продаж. Начнут ли россияне есть «икорные шишки» — неизвестно, но потребление черной икры растет и в России. В первом полугодии прошлого года спрос на деликатес в рознице вырос на 9%, а в «Перекрестке» продажи подскочили вдвое. В ВАРПЭ уверены, что это стало возможным благодаря росту производства черной икры в стране: за 11 месяцев 2024 года ее выпуск увеличился на 22%, до 63,2 тонн, а если сравнивать с аналогичным показателем 2017 года — почти вдвое.

Источник: ВАРПЭ