Структура продаж продукции из форели (инфографика)
1. Продажи форели в торговых сетях в 2023 году выросли в деньгах на 30% к 2022 году и на 60% к 2021 году. В весе продажи увеличиваются чуть меньшими, но сопоставимыми темпами: на 25% к 2022 году и на 55% к 2021 году.
2️. Наибольшими темпами растут продажи охлажденной форели: в деньгах рост составил 80% к 2022 году и 120% к 2021 году. Среди ключевых видов продукции по типу разделки в данной категории ПСГ (40% от продаж), стейки (30%) и филе (20%).
3️. Слабосоленая форель демонстрирует умеренный рост продаж в деньгах — на уровне инфляции, а в весе в целом по торговым сетям, — стагнирует. Динамика продаж в этой категории во многом определяется ее «типичным представителем» — ломтиком весом 150–250 граммов, на долю которого приходится 85% продаж.
4️. Даже консервативные покупатели постепенно отказываются от своих потребительских привычек в отношении форели, о чем говорит снижение продаж мороженой рыбы в деньгах на 10% к 2022 году и на 20% к 2021 году.
При этом быстрее всего теряет популярность неразделанная рыба и ПСГ (в разных сетях доли каждой из них различны, но в общей сложности составляют около 60%). В это время стейки, филе и куски несколько укрепляют свои позиции — примерно на 15% в год. При сохранении текущих тенденций уже в ближайшие годы продукция глубокой переработки займет 50% в продажах в категории.
5️. Продажи копченой форели в 2023 году уверенно росли в деньгах: на 20% к 2022 году и на 40% к 2021 году. 75% продаж в категории приходится на филе и ломтики. Наиболее популярна продукция холодного копчения — она занимает 50% в продажах.
6️. В целом в продажах форели наблюдаются те же тренды, что и в реализации ее дикой «сестры» — горбуши, с поправкой на логистические особенности этих видов водных биоресурсов. Прежде всего речь идет о бурном росте продаж охлажденной форели и дефростированной горбуши. При этом позитивную динамику показывают продажи замороженных стейков обеих рыб — удобных для приготовления.
- Купить ФОРЕЛЬ с/м оптом, все виды продукции
%20(1).jpg)
Источник/инфографика: Рыбный союз
Поразительная динамика для дорогой продукции! Резко подскочили продажи охлажденной форели. Замороженная форель упала. Рынок идет по пути, который давно прошло мясо?
Утверждается, что продажи дефростированной горбуши тоже бурно растут. Какая рыба будет следующей?
РРПК и «Перекрёсток» договорились о прямых поставках дальневосточного минтая. Если качество будет хорошим, Перекресток сможет привлекательно подать дефростированный минтай на льду, чтобы воспользоваться трендом на потребление охлажденной рыбы.
